Feijão com arroz

• Por Nelson Correa
• 5 outubro, 2009
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Eu gosto de cozinhar. Desde os 15 anos, um pouco mais, um pouco menos, por adorar a arte da boa mesa (comer mesmo), eu cercava minha mãe na cozinha para aprender a cozinhar. Ela ensinava algumas coisas, mas acho que talvez por ter medo que seu primogênito macho tivesse alguma tendência mulherzinha, ela não “liberava geral” sua cozinha. Besteira. Eu fui aprendendo uma coisa aqui, outra ali, e me virava quando os pais viajavam. Era o almoço na volta da praia no final da tarde, a macarronada na madrugada para segurar o nível alcoólico do sangue na volta da night e baladas, o jantar do grupo de estudos ou as comidinhas rápidas e sensuais para depois do amor. Isso não baixou nem uma gota da minha testosterona, mas pode ter me dado alguma sensibilidade… digamos… mais mulherzinha. Como por exemplo, minha preferência cinematográfica.

Confesso que não ando tanto entre panelas quanto eu poderia andar. E olhe que desde o meio do ano passado assumi uma parte, pequena é verdade, da responsabilidade na pilotagem do fogão porque minha mulher começou uma pós-graduação. Ela já acabou a pós, mas acho que voltar a mexer com temperos, como não fazia com assiduidade havia muito tempo, me despertou o velho prazer. Nesse momento, junto com o meu batucar no teclado ouvindo Janis Joplin, estou preparando um frugal feijão preto e arroz. Como não posso abusar de gorduras e afins, meu feijão é o mais simples possível, resolvi dar a dica da minha receita. Se eu posso fazer, qualquer um fará também sem problema. Vamos às panelas?

Feijão preto (magro)

Ingredientes:

– 1kg feijão preto (é o feijão que o carioca come no dia-a-dia, mas serve qualquer outro, até o carioquinha, só não me responsabilizo pelo resultado)

– um pedaço de Tofu defumado. Não é fácil de achar, e hoje como eu não tinha Tofu defumado, usei um pedaço de uma linguiça (fina) pura de porco que minha mãe trouxe do sul de Minas Gerais.

– uma cebola média

– quatro dentes de alho grandes

– quatro folhas de louro

– duas xícaras de cafézinho de óleo de soja

– sal a gosto.

Preparo:

Eu gosto de depois de catar o feijão, lavá-lo de deixá-lo se preprando para encarar o calor da panela de pressão descansando por uns 15 a 20 minutos. Não sei se faz algum sentido, mas a minha proposta é descrever como fiz. Tá bom, vou confessar. Como não cozinho acompanhando receitas dos pratos que sei fazer e como não os faço toda hora, sou sempre empírico. Esse post vai servir para dar um formato padrão. Pronto, confessei. Continuando.

Enquanto o feijão descansa, pique bem o alho e separe em duas metades. Lave as folhas de louro e também pique a cebola. Em certos preparos a cebola ralada não dá o mesmo resultado, aqui no feijão é um deles. Também não me pergunte o porquê (acho que é porque ela ralada gera muito líquido). Separe um pouquinho dessa cebola. É um pouco só, você não vai errar. Agora que o feijão já descansou, coloque-o na panela de pressão junto do pouquinho de cebola, da metade do alho, do Tofu defumado, das folhas de louro e da água. Feche a panela, acenda o fogo alto e, tão logo a panela de pressão comece a apitar, reduza o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar pelos próximos 20 minutos.

Depois que puder abrir a panela, você vai ter que assumir sozinho, verifique a quantidade de caldo no feijão e sua consistência. Verifique também se o feijão ainda está duro. Tudo isso vai depender do tipo e da qualidade do feijão que você usou. Coloque mais água, deixe cozinhar mais um tempo, enfim, essa é uma decisão sua. Enquanto isso, coloque o óleo de soja na frigideira com a cebola picada. Refogue (frite) essa cebola, mexendo depois que alguns pedaços começarem a escurecer. Quando eles já estiverem moreninhos, coloque o resto do alho e, mexendo sempre, deixe refogar (fritar) por mais um ou dois minutos (conte até cem se ficar inseguro). Jogue o conteúdo da frigideira dentro da panela de pressão, onde está o feijão. Para impressionar seus comensais ou os seus vizinhos, encha a concha de feijão e despeje nesta frigideira, mais 10 segundos de fogo e coloque tudo de volta na panela do feijão (isso espalha um cheirinho fantástico de feijão). Tempere com sal a gosto e pode servir. Se um quilo de feijão for muito para você, separe em recipientes plásticos (com a sua quantidade padrão) e guarde-os no freezer.

Arroz tradicional

Ingredientes:

– 300g de arroz parboilizado. Eu prefiro comer o arroz parboilizado do que o arroz tradicional porque ele é mais nutritivo e menos artificial que o arroz branco tradicional (diferenças). E garanto, o parboilizado fica branquinho também. E sempre mais soltinho.

– quatro dentes de alho

– meia xícara de café de óleo de soja

– um litro de água

– sal a gosto

Preparo:

Coloque o óleo e o alho picado na panela, não deixe o alho escurecer, pois se ele escurecer o arroz não ficará branquinho. Depois da rápida refogada que você deu no alho, coloque o arroz dentro da panela. Eu mexo bem o arroz para ele ficar bem impregnado com o gosto do alho refogado. Logo a seguir, despeje a água e tempere com sal a gosto. Tampe a panela e assim que levantar fervura, abaixe o fogo no mínimo e fique de olho depois de uns 20 minutos. Você vai ter que desligar o fogo assim que não houver mais água no fundo da panela de arroz. Junto com o feijão e acompanhe com o que você tiver disponível, até ovo mexido funciona bem com arroz e feijão frequinho.

Bom apetite!

:-D

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