Por Eduardo Chiappetta
Publicado em Gula Setembro 2006
Ingredientes
4 postas de bacalhau (de qualidade) de 200g cada uma
10 cebolas pequenas
8 tomates-cereja
8 ovos de codorna
40 rodelas de batatas
70g de alcaparras
50g de pinole
Óleo extravirgem de oliva (quanto baste)
Salsinha para salpicar
Preparo
Passe água fria nas postas de bacalhau e coloque-as de molho em bastante água, na geladeira, por 72 horas, trocando a água a cada seis horas.
Corte as cebolas ao meio e doure-as em um fio de óleo extravirgem. Reserve.
Corte os tomates ao meio e reserve.
Cozinhe os ovos de codorna, descasque-os e reserve.
Em uma caçarola de fundo grosso, espalhe algumas rodelas de batata até cobrir o fundo. Coloque as postas de bacalhau por cima e distribua as cebolas, os tomates e o restante das rodelas de batata.
Regue tudo com óleo extravirgem e salpique as alcaparras.
Cubra a caçarola com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 120ºC, por cerca de 20 minutos.
Numa frigideira antiaderente pré-aquecida, doure levemente os pinoles.
Retire o papel alumínio da caçarola, coloque os pinoles, os ovos de codorna, salpique a salsinha e deixe assando por mais cerca de 5 minutos no forno.
Sirva quente com o acompanhamento desejado.
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