Bacalhau Mediterrâneo

Por Eduardo Chiappetta
Publicado em Gula Setembro 2006

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau (de qualidade) de 200g cada uma
  • 10 cebolas pequenas
  • 8 tomates-cereja
  • 8 ovos de codorna
  • 40 rodelas de batatas
  • 70g de alcaparras
  • 50g de pinole
  • Óleo extravirgem de oliva (quanto baste)
  • Salsinha para salpicar
  • Preparo

  • Passe água fria nas postas de bacalhau e coloque-as de molho em bastante água, na geladeira, por 72 horas, trocando a água a cada seis horas.
  • Corte as cebolas ao meio e doure-as em um fio de óleo extravirgem. Reserve.
  • Corte os tomates ao meio e reserve.
  • Cozinhe os ovos de codorna, descasque-os e reserve.
  • Em uma caçarola de fundo grosso, espalhe algumas rodelas de batata até cobrir o fundo. Coloque as postas de bacalhau por cima e distribua as cebolas, os tomates e o restante das rodelas de batata.
  • Regue tudo com óleo extravirgem e salpique as alcaparras.
  • Cubra a caçarola com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 120ºC, por cerca de 20 minutos.
  • Numa frigideira antiaderente pré-aquecida, doure levemente os pinoles.
  • Retire o papel alumínio da caçarola, coloque os pinoles, os ovos de codorna, salpique a salsinha e deixe assando por mais cerca de 5 minutos no forno.
  • Sirva quente com o acompanhamento desejado.
  • Deixe uma resposta